Caldo casero

PREPARACIÓN

• En una olla alta, pon el hueso de jamón y las carcasas de pollo. y añade agua hasta un poco mas de la mitad de la olla. 

• Añade un puñaito de sal, dos dientes de ajo  y dos hojas de laurel,

• Mientras esta hirviendo pela y corta  1 cebolla  y las partes en 4 partes, deja unos minutos que vaya pillando sabor unos 10-20 min 

• Añade el muslo de gallina, y ves cortando el resto de hortalizas y las vas añadiendo con calma,  el destino final es darle sabor al caldo. ponlo a fuego moderado, no fuerte

• Entre los 45 min y una hora ya debe  tener sabor suficiente para tener una base de caldo pero puedes dejarlo mas tiempo. 

• Ves controlando poco a poco, si se genera espuma ves quitando con una rasera y ves probando el caldo para rectificar de sal .

• El caldo estará listo cuando todo este tiernecito  y el pollo este cocido completamente. ( a mi me gusta incluso que se deshaga, en el caldo, pero va a gustos)

• Retira y cuela el caldo separando lo solido  de lo liquido.

SUGERENCIAS

• No pongas el fuego fuerte,  quizás solo al principio para que rompa a hervir, luego bájalo ya que se puede reducir el agua, mientras cocinas,  a fuego moderado y lento se va adquiriendo mas sabor.

• Para ahorrar tiempo venden bandejas de preparado para caldo y arreglos para caldo algunas bandejas llevan carne o verduras.

• Como se va a pegar rato con agua hirviendo, no cortes trozos muy pequeños.

• Puedes poner trozos de carne o patata  10 minutos antes de apagar el fuego, antes no, para evitar que se derrita la patata.

• Este caldo puedes usarlo para guisos, pasta o  tomarlo calentito en invierno.

• Cuando cueles el caldo las verduras puedes aliñarlas y comerlas o triturarlas y hacer un pure a parte. o desmenuzar para hacer croquetas por ejemplo.